Il panettone si può fare in mille modi. E chiaramente anche salato, da servire come aperitivo, abbinato a una bollicina. La scelta di “stravolgere” la dolcezza di questo lievitato deriva dalla creatività del pasticcere e spesso dall’intento di decontestualizzarlo dal periodo natalizio. Senza dimenticare la missione culinaria più importante: valorizzare le eccellenze del territorio. Parmigiano reggiano, Cipolle di Montoro, Capocollo di Martina Franca, ‘Nduja di Spilinga. Sono tante le combinazioni e i protagonisti in lievitati dall’impasto più o meno ‘’dolce’’ che ben si adattano a contesti ‘’salati’’
18 dicembre 2024
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