Panettone Salato

 

Per l'impasto

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina di grano tenero tipo 2
• 200 ml di latte fresco (più altro per spennellare)
• 60 ml di olio extravergine di oliva

• 2 uova
• 10 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di zucchero
• q.b. di sale

Per farcire

• q.b. di salmone affumicato
• q.b. di formaggio di capra fresco

• q.b. di yogurt greco
• q.b. di crauti bianchi

Preparazione

1. Fate scaldare il latte senza portarlo a ebollizione, scioglietevi il lievito e versate il tutto nella planetaria munita del gancio per gli impasti. Unite metà delle farine setacciate insieme, azionate la macchina a velocità bassa e iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti.
2. Intanto, sbattete leggermente le uova e inseritene poco meno di metà nella planetaria, fate assorbire e aggiungete lo zucchero e qualche altro cucchiaio di farina. Aggiungete un altro po’ di uova, fate assorbire, poi unite 10 g di sale e altra farina. Proseguite così, mantenendo sempre questa sequenza, fino a terminare gli ingredienti. Quando l’impasto sarà elastico e liscio in superficie aggiungete l’olio, in modo che si stacchi completamente dalle pareti della planetaria. Formate una palla, rimettetela nella ciotola della planetaria e coprite con un panno inumidito o, meglio ancora, con la pellicola. Inserite la ciotola nel forno spento ma con la luce accesa fino a quando l’impasto sarà triplicato di volume: molto dipenderà dalla temperatura esterna, la pazienza è un ingrediente indispensabile nella preparazione dei lievitati.
3. Una volta aumentato di volume riprendete l’impasto, sgonfiatelo leggermente, con delicatezza, e dividetelo in 8 pezzi da 90 g l’uno. Formate delle palline e inseritele negli stampi da panettone da 100 g. Lasciate lievitare nuovamente nel forno con la luce accesa, chiudendo gli stampi in un sacchetto per alimenti così da non far seccare la superficie dell’impasto. Quando questo sarà aumentato di volume fino a raggiungere 1 cm dal bordo degli stampi potete infornare: spennellate la superficie con 2 cucchiai di latte in cui avrete sciolto un pizzico di sale e cuocete in forno statico già caldo a 160 °C per circa 25 minuti, regolandovi in base al vostro forno. Sfornate i panettoncini e armatevi di ingegnosità: il modo migliore per farli raffreddare completamente, infatti, è metterli a testa in giù. In questa maniera si manterrà la sofficità evitando delle ricadute dovute alla massa ancora calda e morbida. Per riuscirci utilizzate un paio di ferri da maglia o di spiedini lunghi in metallo e infilzate i panettoncini nella parte bassa, da parte a parte. Sistemateli sospesi a testa in giù appoggiando sotto le due estremità dei ferri uno spessore più alto del panettone.
4. Una volta raffreddati, farciteli a piacere utilizzando, per esempio, salmone affumicato, del formaggio di capra morbido, yogurt greco e crauti bianchi tagliati a striscioline sottili. I panettoncini, non farciti, si possono conservare coperti da pellicola per qualche giorno
5. preso Cook racconti di cucina 
6.  
7. 18 dicembre 2024